
Roma mutfağının en ikonik ve basit yemeklerinden biri olan Cacio e Pepe, sadece iki ana malzemeden oluşur: pecorino romano peyniri ve taze çekilmiş siyah biber. Adından da anlaşılacağı gibi, “Cacio e Pepe” İtalyanca “peynir ve biber” anlamına gelir ve bu isim yemeğin özünü mükemmel bir şekilde yansıtır. Ancak basit malzemeler arkasında inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir yemek yatmaktadır.
Roma sokaklarında dolaşırken her köşede Cacio e Pepe’nin tadına bakabilirsiniz. Ama gerçekten başarılı bir Cacio e Pepe deneyimi için, “trattoria” adı verilen küçük aile işletmelerine gitmeniz önerilir.
Cacio e Pepe: Geleneksel Tarifin Sırrı
Bir kase mükemmel Cacio e Pepe hazırlamak için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekir:
-
Peynir: Cacio e Pepe’nin kalbi Pecorino Romano peyniridir. Tuzlu ve keskin bir tada sahip olan bu peynir, yemeğe karakteristik lezzetini kazandırır. Diğer koyun sütü peynirleri ile değiştirmek mümkün olsa da, orijinal tadı yakalamak için Pecorino Romano kullanılması önerilir.
-
Makarna: Genellikle tonnarelli veya spaghetti gibi uzun ve ince makarnalar kullanılır. Ancak bu noktada kişisel tercihler geçerli olabilir ve buğday unu makarnası yerine bezelye unu (glutensiz) makarna kullanılabilir.
-
Biber: Taze çekilmiş siyah biber, Cacio e Pepe’nin olmazsa olmazıdır. Biberin miktarı kişisel zevke göre ayarlanabilir ancak yemeğin tadına biraz keskinlik katması gerekir.
-
Su: Makarna pişirme suyuna bol miktarda tuz eklemek önemlidir. Bu, makarnaya lezzet kazandırmanın yanı sıra peynirin erimesini de kolaylaştırır.
-
Teknik: Cacio e Pepe’nin sırrı, makarnayı pişirme suyunun içinde pişirerek ve ardından sıcak suya bir miktar Pecorino Romano peyniri ekleyip sürekli karıştırarak yapıştırıcı kıvamlı bir sos oluşturmaktır. Biberi son aşamada eklemek yemeğin lezzetini tamamlamanın en iyi yoludur.
Cacio e Pepe: Adım Adım Tarifi
1 kg tonnarelli veya spaghetti makarnayı kaynar suda tuzlayarak pişirin. Makarna paketinin üzerindeki pişirme sürelerine göre ayarlama yapın, ancak genellikle 8-10 dakika yeterli olur. Makarnayı ocağın altını kapatıp son bir dakika için kaynatırken bir kaseye 200 gram Pecorino Romano peyniri rendeleyin ve kenara koyun. Bir tavaya veya tencereye makarnanın pişirme suyundan yaklaşık 1 su bardağı alın.
Makarnayı süzüp tavaya aktarın ve biberin yarısını üzerine serpin. Kaynar suyun içine bir kaşık kadar makarna suyu ekleyin ve peynirini yavaşça karıştırın. Makarna suyu peyniri eritir ve kıvamlı bir sos oluşturur. Geri kalanı ekleyin ve tüm makarnayı iyice kaplayana kadar karıştırmaya devam edin.
Cacio e Pepe’yi servis tabaklarına paylaştırın ve üzerine kalan biberi serpin. Hemen sıcak olarak servis edin.
Cacio e Pepe: Lezzetli Bir Gelenek
Roma’nın kalbinde doğan Cacio e Pepe, basitliği ile ünlü bir İtalyan klasikidir. Sadece birkaç malzeme ile hazırlanan bu yemek, lezzet ve doyuruculuk konusunda sizi şaşırtacaktır.
Bir sonraki Roma ziyaretinizde, bu enfes makarna deneyimini kaçırmayın!